A l'époque du Catharisme, les seigneurs de CABARET apparaissent très liés aux adeptes de la nouvelle religion et des maisons de religieuses cathares prospèrent dans le village.
Le site subit dès 1209 les assauts des Croisés de Simon de Montfort mais résiste victorieusement. Le croisé Bouchard de Marly est fait prisonnier puis libéré deux ans plus tard moyennant la reddition de CABARET.
Au temps de la répression, CABARET deviendra le siège de l'évêché cathare du CARCASSES.
La résistance active de son seigneur Pierre-Roger fera échec aux troupes de Simon de Montfort pendant de nombreuses années.
En 1227, CABARET est à nouveau assiégé par Humbert de Beaujeu. Affaiblis et isolés, les seigneurs de CABARET négocient leur capitulation deux ans plus tard.
