La légende de Dame CARCAS
L'occupation sarrasine a inspiré aux auteurs du Moyen Age une légende.
L'Empereur Charlemagne fait le siège de CARCASSONNE. Le roi sarrasin BALLAK est tué est c'est alors que son épouse "Dame Carcass" décide d'intervenir. Le siège dure depuis déjà 5 ans. Seule derrière les remparts, Dame Carcass veille ; elle dispose des mannequins de paille ; elle décoche des carrelets d'arbalète à l'armée assiégeante pour faire croire à des défenseurs encore nombreux.
Dans la ville, il ne reste plus qu'un petit cochon et une mesure de blé pour nourrir la population. Alors Dame Carcass gave son cochon avec le reste de blé et le jette par dessus le rempart. Le cochon éclate en touchant le sol et de son ventre déchiré s'échappe un flot de bon grain.
Charlemagne fit aussitôt lever un siège inutile : on avait tellement de blé à Carcassonne qu'on en nourrissait les pourceaux ! Avant que la grande armée disparaisse, Dame Carcass rappela Charlemagne pour faire la paix. Elle fit sonner les trompettes "Carcass sonne " . Alors l'Empereur revint sur ses pas pour recevoir son allégeance.
